Нож обвалочный 14 см - арт. 39995

Обогащенный азотом, стальной сплав NITRUM является не только нержавеющим, но и экологичным,поскольку его производство не оказывает негативного воздействия на окружающую среду. Он предназначен исключительно для производства ножей ARCOS, отличающихся устойчивостью к коррозии, долговечностью, сохранением режущей кромки и презентабельного внешнего вида во время всего периода эксплуатации. Такие характеристики ножей обеспечиваются особыми свойствами NITRUM — эксклюзивной нержавеющей стали.

С 2011 году началось производство усовершенствованной версии кованых ножей марки ARCOS, в основе которой лежит совокупность инновационных материалов NITRUM + MOVA, представляющих собой самые последние достижения в области производства стальных сплавов.

Рукоятка ножа изготовлена из полипропилена. Полипропилен представляет собой пластический материал, который устойчив к сгибанию и ударам,отличается стойкостью к износу, обладает в условиях разных температур положительными электроизоляционными свойствами. Полипропилен незначительно подвергается воздействию щелочей, а также растворов солей и кислот даже при высокой температуре, не изменяют его структуры и минеральные и растительные масла.

Этот материал может растворяться исключительно в ароматических и хлорированных углеводородах, при этом температура последних должна быть довольно высокой. Полипропилен легко хлорируется, его можно кристаллизовать и смешивать с красителями. Изделия из этого материала можно стерилизовать паром — это не повлечетза собой их деформацию или изменение механических свойств.

При изготовлении стальных изделий производителем ARCOS контролируется множество параметров, среди которых одним из важнейших является твердость материала. Она проверяется при помощи специального твердомера, изобретенного американцем Х.М. Роквеллом и названного в его честь.

Принцип проверки состоит во вдавливании металлического шарика в испытываемую поверхность под определенным усилием. После окончания процесса появившееся углубление замеряется, результат выражается в условных единицах, обозначение которых в английской транскрипции выглядят как HRC. Шкала твердомеров разбита в пределах 20-67 единиц. Способность современных материалов для кухонных ножей сопротивлению деформации при давлении извне составляет не менее 54 HRC.

До последнего времени двусторонняя симметричная заточка ножей применялась, в основном, ремесленниками западных стран. Японцы же предпочитали лезвия, заточенные только с одной стороны (ножи для суши), дающие более тонкий и качественный срез продукта. Европейский стиль обработки режущих кромок считается более простой и легковыполнимой операцией по сравнению с восточным. Основное отличие клинка с двусторонней заточкой при разрезании чего-либо — ровное и контролируемое движение внутри толщи материала. Еще одно преимущество европейского способа обработки лезвий заключается в том, что для него не нужна особая сноровка и специальные приспособления, а острым инструментом после заточки удобно пользоваться как левшам, так и правшам.