Нож для стейка 11 см из нержавеющей стали - арт. 39980

Обогащенный азотом, стальной сплав NITRUM является не только нержавеющим, но и экологичным,поскольку его производство не оказывает негативного воздействия на окружающую среду. Он предназначен исключительно для производства ножей ARCOS, отличающихся устойчивостью к коррозии, долговечностью, сохранением режущей кромки и презентабельного внешнего вида во время всего периода эксплуатации. Такие характеристики ножей обеспечиваются особыми свойствами NITRUM — эксклюзивной нержавеющей стали.

С 2011 году началось производство усовершенствованной версии кованых ножей марки ARCOS, в основе которой лежит совокупность инновационных материалов NITRUM + MOVA, представляющих собой самые последние достижения в области производства стальных сплавов.

Рукоятка ножа марки ARCOS изготовлена из палисандрового дерева. Вечнозеленые палисандровые деревья, которые являются частью флоры тропиков и субтропиков, представляют собой один из лучших источников ценной древесины. Цветовая гамма палисандра варьируется от шоколадных до темно-красных оттенков, наиболее часто встречается темно-коричневый, немного отливающий фиолетовым.

Прочный и тяжелый, этот материал великолепно полируется, а все эти качества в совокупности позволяют использовать его для производства дорогой мебели, наборного паркета, а также рукоятей элитных ножей. Rosewood (красное дерево) это один из видов палисандра, очень востребованного из-за своей плотности и легкого веса. Из этого дерева традиционно изготавливают твердые и долговечные рукояти ножей. Благодаря инновационному методу Full Tang лезвие на деревянной рукояти надежно фиксируется посредством заклепок.

При изготовлении стальных изделий производителем ARCOS контролируется множество параметров, среди которых одним из важнейших является твердость материала. Она проверяется при помощи специального твердомера, изобретенного американцем Х.М. Роквеллом и названного в его честь.

Принцип проверки состоит во вдавливании металлического шарика в испытываемую поверхность под определенным усилием. После окончания процесса появившееся углубление замеряется, результат выражается в условных единицах, обозначение которых в английской транскрипции выглядят как HRC. Шкала твердомеров разбита в пределах 20-67 единиц. Способность современных материалов для кухонных ножей сопротивлению деформации при давлении извне составляет не менее 54 HRC.

До последнего времени двусторонняя симметричная заточка ножей применялась, в основном, ремесленниками западных стран. Японцы же предпочитали лезвия, заточенные только с одной стороны (ножи для суши), дающие более тонкий и качественный срез продукта. Европейский стиль обработки режущих кромок считается более простой и легковыполнимой операцией по сравнению с восточным. Основное отличие клинка с двусторонней заточкой при разрезании чего-либо — ровное и контролируемое движение внутри толщи материала. Еще одно преимущество европейского способа обработки лезвий заключается в том, что для него не нужна особая сноровка и специальные приспособления, а острым инструментом после заточки удобно пользоваться как левшам, так и правшам.