Солонка Баварский Фарфор (Bavarian Porcelain)

Сколько солонок необходимо иметь на кухне? Как правило, одну или две, реже несколько. А если это кухня крупного ресторана? Домашним хозяйкам известны несколько видов соли — каменная, йодированная, морская. Но если бывалый шеф-повар начнет перечислять только некоторые из сортов, применяемых в профессиональной кулинарии, то не хватит пальцев рук и ног, чтобы посчитать это множество: Серая, бурая, гималайская розовая, сванская, соль Японского моря, винтажная соль Merlot, соляной цветок или Fleur de Sel, индийская соль Kala Namak...

Список можно продолжить, заполнив несколько страниц стандартного размера. Стоимость некоторых сортов соли выше стоимости блюда. В арсенале опытного шеф-повара не один десяток солонок с различными сортами соли. Также обязательна и ступка, где он мелет зерна перед засолкой блюда. Если возникнет вопрос — зачем он это делает, то можно провести аналогию с кофе. Только мелкие, свежемолотые зерна и тут же заваренные, дадут истинный вкус и аромат. Кофейные гурманы подтвердят это правило.

Если кулинара называют волшебником, значит у него имеются свои секреты приготовления блюд, которые не знают другие. Часто этими секретами являются арсеналы солонок в ящичке повара. Он знает сколько высыпается зерен на один взмах руки и какую комбинацию из разновидностей соли следует применить для блюда. Очень часто повар обязан угодить каждому клиенту в соответствии с его вкусовыми пристрастиями.

Мало кому известно, что на вкус и качество блюда влияет и материал, из которого изготовлена солонка. Если вспомнить формулу соли, то можно понять — насколько это активный химический элемент. Он вступает во взаимодействие со всем, что его окружает. Соль, как губка впитывает запахи и микрочастицы ёмкости, в которой она находится. Поэтому выбор материала солонки — ответственное дело.