Солонка Леандер (Leander)

В каждом доме имеется солонка и соль. Йодированная, поваренная, морская... Опытные домашние кулинары назовут до десяти видов этого продукта. Однако профессиональный шеф-повар перечислит несколько десятков сортов и даст исчерпывающую информацию о каждом из них. Также он поделиться некоторыми «хитростями» — как правильно солить продукты. Оказывается, что это тоже немалое искусство. Восточная мудрость гласит — «если ты владеешь ножом и солью, то когда-то в тебе родится настоящий повар».

Общепринято, что уху солят вначале, мясо в конце варки. Этого правила можно придерживаться, если пища готовиться для массового потребителя в столовой. Либо хозяйка ежедневно готовит для семьи, но не желает утруждать себя. Видов рыбы великое множество. Мясо также неоднородно. Подходить с одинаковыми мерками к разным продуктам неразумно. Так считают опытные кулинары. Можно солить в середине варки, ближе к концу, опускать в кипяток уже соленые продукты либо напротив, натереть солью после приготовления и небольшого остывания блюда... От этих мелочей зависит вкус и аромат приготовленного кушанья. Тем более, если применяется специальная соль, некоторые сорта которой превышает стоимость приготовленного блюда.

В арсенале многих профессиональных кулинаров имеется очень редкая, чёрная гималайская соль. Сто грамм кристаллов стоит 20 долларов. Винтажная соль выпаренная в вине Merlot или Chardonnay стоит ещё дороже. Ну а лидер по цене — кристаллы с ароматом «Шардоне». Английское название — «Fumee de Sel». Эта соль тридцать дней находится в дубовых бочках, в которых до этого 5-6 лет выстаивалось вино. В результате пища, заправленная такой солью, приобретает аромат копченого дуба, вина и винограда.